Anvendelse af citronsyre i fødevareindustrien

Citronsyre er verdens største organiske syre fremstillet ved biokemiske metoder, citronsyre og salte er et af søjleprodukterne i fermenteringsindustrien, hovedsagelig brugt i fødevareindustrien, såsom syre, opløsningsmiddel, buffer, antioxidant, deodorant, smagsforstærker, gelering -agent, toner og så videre.
Med hensyn til fødevaretilsætningsstoffer bruges det hovedsageligt i kulsyreholdige drikkevarer, juicedrikke, mælkesyredrikke og andre kølige drikke og syltede produkter, og dets efterspørgsel ændres af ændringen af ​​årstidens klima. Citronsyre udgør omkring 2/3 af det samlede forbrug af sure midler. Tilsætning af citronsyre til frugt på dåse kan opretholde eller forbedre frugtens smag, øge surhedsgraden af ​​visse frugter med lav surhedsgrad ved konservering (reducere pH), svække mikroorganismers varmebestandighed og hæmme deres vækst og forhindre bakteriel hævelse og ødelæggelse der ofte forekommer i konserverede frugter med lav syre. Tilsætning af citronsyre som surt middel i slik er let at harmonisere med frugtsmagen. Brugen af ​​citronsyre i gelfødevarer, såsom pasta og gelé, kan effektivt reducere den negative ladning af pektin, så hydrogenbindingen mellem pektinmolekyler dannes. I behandlingen af ​​dåse grøntsager, nogle grøntsager er alkalisk reaktion, brugen af ​​citronsyre som en pH-justering agent, ikke kun kan spille en krydderi rolle, men også for at bevare dens kvalitet. Citronsyre har egenskaberne til at chelatere og regulere pH-værdien, hvilket kan øge ydeevnen af ​​antioxidanter, hæmme enzymaktivitet og forlænge holdbarheden af ​​fødevarer ved forarbejdning af frosne fødevarer.