Eddikesyre

Eddikesyre, også kendt som ethansyre eller iseddikesyre, har den kemiske formel CH3COOH. Det er en organisk monoprotisk syre og er kilden til den sure og skarpe lugt i eddike. Ren vandfri eddikesyre (iseddikesyre) er en farveløs hygroskopisk væske med et frysepunkt på 16,7 grader (62℉). Efter frysning bliver det en farveløs krystal. Selvom eddikesyre er en svag syre baseret på dens dissociationsevne i vandig opløsning, er den ætsende. Dens damp har en stimulerende effekt på øjne og næse.

Eddikesyre er en farveløs væske med en stærk stikkende lugt. Dens relative molekylmasse er 60,05, dens smeltepunkt er 16,6 grader, dens kogepunkt er 117,9 grader, og dens relative massefylde er 1,0492 (ved 20/4 grader), hvilket er større end vands. Dens brydningsindeks er 1,3716. Ren eddikesyre kan danne et is-lignende fast stof under 16,6 grader, så det kaldes ofte iseddike. Det er opløseligt i vand, ethanol, ether og carbontetrachlorid.

1.Fødevareindustrien Krydderimidler
Som hovedbestanddelen af ​​eddike bruges den til at tilberede krydderier, syltning og fermentering af kimchi og til fremstilling af saucer, hvilket giver maden en sur smag og hæmmer bakterievækst.
Bevaring og bevaring
Ved at sænke fødevarernes pH-værdi hæmmer det reproduktionen af ​​mikroorganismer og forlænger holdbarheden, som almindeligvis findes i konserves og syltede produkter.
Fødevaretilsætningsstoffer
Som surhedsregulerende middel bruges det til forarbejdning af drikkevarer, slik og bagværk for at justere smagen og deltage i gæringsprocessen (såsom osteproduktion).
2. Kemisk produktion
Syntese af vigtige kemikalier
Vinylacetat: bruges til fremstilling af klæbemidler, belægninger, plast (såsom polyvinylalkohol).
Celluloseacetat: bruges til fremstilling af film, tekstiler, filtermembraner osv.
Eddikesyreanhydrid: et nøgleråmateriale til syntetisering af aspirin, farvestoffer og smagsstoffer.